Extrakce čaje se týká operace namočení čaje s teplou vodou, z níž extrahuje účinné složky, účelem extrakční operace je účinně extrahovat účinné složky rostlin, nejen zachovat co nejvíce barvy, vůně a chuti charakteristické pro čajovou tekutinu, ale také účinně zabránit nadměrnému rozpuštění nepřivodních účinných složek způsobujících zamlčení nápojů.

Více použití metody rozdělené extrakce, z nichž jedna extrakce používá extrakci při nízké teplotě, aby byla chráněna složka 原始ní tekuté vůně a rozpuštěna malomolekulární složka citlivá na teplo; Sekundární extrakce používá extrakci při vysoké teplotě k extrakci makromolekul z čaje s účinnou chuťovou složkou, ale současně se také rozpustí nepolyfenolové makromolekulární sloučeniny, což může způsobit rozmazanost a zrážku nápoje. Tento pár rozporů lze vyvážet kontrolou extrakce parametrů.

Po extrakci je třeba vyjasnit čaj s cílem odstranit nečistoty, gliu a nepolyfenolové sloučeniny v čaji, aby se zabránilo vzniku hmly a zrážky během doby skladování. Metody objasnění zahrnují metodu nízké teploty (vysokorychlostní odstředivka) a metodu membránové separace (ultrafiltrace), nebo kombinaci obou metod.